 E
allora ... Santa Lucia.
Leggenda vuole che, in Sicilia, dopo un lungo periodo di carestia
arrivasse un carico di frumento. Dove? Per alcuni a Siracusa, per
altri a Palermo.
In questo giorno e' bandito l'uso di pasta e pane; per
Santa Lucia "si cuccìa" (3.a
persona singolare di "cucciàri" derivato da "còcciu"
cosa piccola, chicco).
Per cui si consumano pietanze a base di riso e grano sia dolci che
salate.
La tradizione vuole che questo dolce
sia distribuito a familiari, amici e vicini di casa. Le briciole si
lasciano su tetti per essere catturate dagli uccellini.
Che Siracusa sia stata colpita da una grave carestia nel 1646, durante
la dominazione spagnola, è storia. Che nella disperazione del momento
sia giunta una nave carica di frumento e che questa circostanza sia
stata ritenuta un miracolo, è possibile. Certo è, però, che daquel
momento alla devozione per Santa Lucia è stato associato l'uso del
mangiare cuccia.
Parliamo prima della cuccìa che anticamente era anche un piatto salato
(grano cotto con verdure), ma che ora e'
esclusivamente un piatto dolce.
Tale uso non e' che sia strettamente siciliano, lo troviamo un po'
dovunque nelle regioni meridionali
(sardegna compresa); basti pensare alla "pastiera".
L'esecuzione del piatto e' molto varia: si parte da grano ammollato
per 2-3 giorni e quindi cotto in genere nel latte. Il resto poi e'
fantasia: crema di ricotta, crema di cioccolato, vin cotto, cannella,
polvere di cacao, zuccata, ciliege candite, granella di pistacchio ...
Ognuno la fa a proprio gusto.
Per quanto riguarda il riso, poiche' funge da pasto, e' d'obbligo
l'uso salato, ma non manca anche quello dolce.
Si consuna in timballi o sformati, infornati o fritti.
Ma il piatto piu' comune e' l' "arancina".
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Cuccia |
Ingredienti:
Per 4 persone:
- 500 gr di grano;
- 120 gr di amido;
- 1 litro e 1/2 di latte;
- 200 gr di zucchero;
- 1 kg e 500 gr. di ricotta fresca;
- 50 gr di zuccata;
- 200 grammi di cioccolato amaro;
- un vasetto di ciliegie sciroppate
Esecuzione:
Mettete il grano ad ammollare dentro una pentola con acqua per
irca tre giorni, Scolate il grano. Sciogliete l'amido nel latte
freddo aggiungendo la scorza di limone.
Mettete in un recipiente il latte con l'amido e fate cuocere a
fuoco bassissimo mescolando di tanto in tanto. Appena diventa
cremoso, spegnete ed aggiungete il grano, mescolando il tutto.
Fate raffreddare ed unite il cioccolato e la zuccata tagliati a
pezzetti.
Servite in tavola.
La Cuccia si può preparare anche con la ricotta che passerete a
setaccio mescolandola con lo zucchero.
Appena sarà cremosa, aggiungete il cioccolato spezzettato e la
zuccata, unendo anche il grano.
Guarnite con delle ciliege sciroppate. In questo caso, i tempi di
preparazione sono un pò più lunghi
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