 A
Catania "arancini", mentre a Palermo "arancine".
A Palermo le forme sono sempre
tondeggianti e le
dimensioni sono piuttosto ragguardevoli.
A Catania le dimensioni sono piu' contenute e la forma varia
a seconda del ripieno :
- con base piatta e punta a forma di ogiva per un ripieno al sugo di carne
- tondeggianti se il ripieno e' al burro - ovoidali se il ripieno e' al
pollo o agli spinaci.
Spesso nel catanese il riso non é trattato con lo zafferano, ma risulta
bianco o prende un leggero colore roseo dal sugo di carne.
A Palermo gli arancini di carne vengono riempiti con tritato di
carne.
A Catania raramente si usa il tritato,ma si riempiono con una noce
di sugo di carne contenente anche pezzetti di carne e formaggio ( non
caciocavallo ).
Per la copertura:
A Palermo si usa il pangrattato con una grana più spessa, a Catania
più fine e farinoso.
Ed ora la ricetta:
Ingredienti:
Riso per risotti - Sale - Zafferano.
Per il ripieno: Carne tritata, ovvero cotta
a ragù e poi tritata (pollo o vitello) - Una noce
di conserva di pomodoro - Pisellini fini - Formaggio caciocavallo fresco -
Mollica di pane grattugiata e passata al setaccio.
Si cuocia il riso in poca acqua, comunque
bastevole a portare il riso a cottura, si aggiunga un pò di sale ed a
cottura ultimata, qualche bustina di zafferano a seconda la quantità del
riso. Si versi il riso
sopra una lastra di marmo e si allarghi con un cucchiaio di legno. Si
attenda che il riso si raffreddi completamente e poi, prendendone una
cucchiaiata si riempia il cavo della mano sinistra e si lavori con la mano
destra, in modo che se ne ricavi una specie di calotta nel cavo della
quale metterete un pò del ripieno. Coprite con dell'altro riso e lavorate
tutt'intorno con le due mani fino ad ottenere una pallottola rotonda,
della grandezza di una piccola arancia, o un'altra forma.
Passatela nella mollica e friggete in molto olio caldissimo in modo da
ricoprire completamente le arancine. Man mano che le andate friggendo,
mettetele a scolare su carta assorbente e ultimata la frittura di tutte le
arancine sistematele in una teglia e passatele al forno per alcuni minuti,
in modo che si insaporiscano completamente e risultino morbide e dorate
esternamente. Si mangiano calde.
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